El Pavo
Muchas costumbres europeas han pasado a formar parte de nuestras
tradiciones, in embargo, nuestro aporte a la Navidad fue el sabor.
Los guajalotes o pavos son originales de México y su forma de prepararlo
tiene raíces aztecas.
Según Heriberto García Rivas en el libro "Cocina prehispánica
mexicana", a la llegada de los españoles el guajalote no era un ave
silvestre, ya era criada en patios.
Algunos historiadores señalan que a principios del siglo XVI un grupo de
jesuitas españoles, que vinieron con los conquistadores, lo llevaron de América
a Europa y le llamaban gallina de las Indias.
García Rivas indica que después de España, Francia fue el segundo país
europeo que adoptó el pavo pues el rey Luis XIV lo tenía como uno de sus platos
favoritos.
El autor afirma que el pavo se puso en boga en la época de ese rey
francés y durante la guerra de independencia de Estados Unidos, "pues todo
lo que venía de América estaba de moda en el mundo".
Así, los nobles y la monarquía de la época consideraban al exótico plato
una exquisitez y de allí se fue popularizando entre los europeos que
sustituyeron el cordero por el pavo.
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Pavo Navideño en el siguiente LINK
